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烤脑花的技巧分析

烤脑花的技巧分析

 

烤脑花,大家对这个词语熟悉吗?有真正吃过烤脑花吗?你们知道真正正宗烤脑花出自哪个地方吗?那让我告诉你们吧。烤脑花真正出自在重庆。重庆最早做烤脑花的有,九村烤脑花和华飞烤脑花等等,但是吃过的都知道,这个两个才是最正宗的烤脑花,我相信现在大家都有很多的疑问,比如这个脑花怎样烤,烤出来能吃吗?脑花不是都是煮的,或者重庆火锅的时候才吃脑花吗?你们肯定有这些疑问是不是呢?其实烤脑花是怎样做的呢?铂锡纸大家都知道吧、大家懂了吧、、嘿嘿,在这儿我就不多说了哈。烤脑花在重庆是一个非常成熟的一个小吃,谁吃烧烤不吃脑花啊,谁和夜啤酒不吃烤脑花啊。所以当你发现你们当地没有烤脑花,那就是你的市场。当你发现你们当地没有真正的烤脑花的时候,这也是你的市场。因为谁吃过第一次烤脑花不吃第二次,那就证明他的味觉有问题。哈哈哈、、说的有点夸张,但是在重庆这样说是绝对不夸张的。


烤脑花的做法介绍第一种
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了, 把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小。在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
烤脑花第二种脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许,盐,鸡精,醋,白糖,芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。

 
 

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